2020年的餐饮行业风云变幻，在这场前所未有的历史大考中，中国餐饮行业进入到快速迭代的高质量发展阶段。

连锁餐饮企业在数字化转型布局、新媒体营销尝试、供应链效率提升、员工线上培训学习以及疫情防控常态化后，企业的活力在线、快速开店……餐饮数字化这把火，已成燎原之势，越来越旺。

穿越逆境，重现曙光的餐饮企业将如何迎接餐饮数字化新浪潮

   数字化，一场餐饮人的“效率革命竞赛”

在此次疫情之前，中国的餐饮已经进入到一个新时代，餐饮业增长依旧，但增速放缓，行业正处在从“野蛮生长”向“精耕细作”转型的时期，连锁企业的发展优势已经从规模优势，转变成了技术优势。

疫情的出现加速了这一进程。各餐饮企业加大线上化力度，更重视外卖、尝试新零售、借助私域流量营销等业务，这些都是基于数字化转型而实现的。未来的餐饮业，将面临更明显的数字化转型、多元化服务创新趋势。

数字化转型能够帮助企业实现组织在线、沟通在线、协同在线、业务在线、生态在线，一步步实现企业的高效率运营，以实现重塑餐企的盈利方式和商业模式，拉近与顾客之间的距离、提升餐饮企业的整体效率、提升品牌的抗风险能力。

因此，数字化转型，是一场餐饮人的“效率革命竞赛”，也是餐饮企业下一轮的核心竞争力。

餐饮企业如何进行数字化转型

❶ 以客户为中心，用数字化工具打造“顾客连接器“

客户价值的实现，是餐饮企业经营的基础。这次疫情让很多餐企重新重视起一件事：餐饮品牌最大的财富是忠实的客户。

疫情期间，许多品牌开始打造店长朋友圈、老顾客社群、小程序自营外卖，通过这样的方式，来构建品牌私域流量，增强消费者黏性，也再次强化品牌的温度和认知。这说明，越来越多的餐企已经认识到“以客户为中心”的重要性。

而“数字化”工具正是一个有效的“顾客连接器”：全场景的流量链接到顾客、以个性化标签为顾客提供差异化消费体验、通过评价系统提升复购、通过差异化精准营销提升留存、裂变拉新营销，将顾客转为私域流量。

比如，营销可以将顾客按消费频次、按标签的分类，有针对性的唤醒老客户，比如 3个月没有互动的客户，快速的将他们分析出来，进行针对性促销。

■ 获客上，通过数字化工具拓展数据来源。打通会员数据、第三方数据、社交媒体等多方数据，让来自多点的用户数据汇总、交叉，获得一个更精准、更多维度的用户画像。

■ 留存上，通过顾客的满意度调查、会员评价，倒逼企业管理提升，奠定复购基础，提升顾客忠诚度。

❷ 门店模型设计，重在用数字化重构体验和效率

连锁餐饮企业在扩张门店的时候需要搭建业务模型，让新店快速的复制，进行市场的快速占领。因此，单店业务模型是门店来检验用餐场景是否匹配定位顾客群的需求，是用来确认营收和成本的匹配情况，是门店复制的基础。而门店模型设计能力是打造单店业务模型的核心能力。

在门店模型设计上，餐饮企业应该重点思考，如何优化顾客消费体验与提升门店效率。

这就需要靠利用数字化设备，从餐厅的品类设计，门店的规模设计，人员配比的设计，操作的智能化等角度来提升效率及体验。

比如，从门店前厅运营上，高峰期传统的前台排队点餐，服务员要兼顾点餐、送餐、结账等工作，导致人手严重不足。与此同时，顾客点餐等待过长，也在很大程度上影响顾客消费体验。但当顾客使用手机点餐功能，扫二维码自助点餐后，顾客不离桌也能完成支付功能。这样不仅释放出人力去做其他服务的升级，还能通过点餐系统设置优惠活动、菜品搭配推荐，实现点餐效率和客单价的提升，极大解决了餐厅的运营效率问题，最终实现顾客体验与餐厅效率的双提升。

❸ 高效供应链，借助数字化实现成本的精细化管控

除了对餐饮运营有帮助之外，用好“数字化”这个工具，还可以帮助连锁餐饮企业打通上下游供应链，减少成本损耗。

当下，很多餐饮品牌的供应链管理还是依赖于人力，比如与供应商的对账、仓库的内部作业管理、冷链运输的计划安排、食材安全追朔和中央厨房的食材加工管理等，这些“基础性建设”还存在很多提升空间。

经历这次疫情，许多连锁餐企更明晰了借助标准化的供应链实现供应与成本管控的高效协同的重要性。利用数字化升级，借助无人化、自动化、协同化和数字化实现高效、精准的供应链系统，帮助总部实现对各个门店的采购和成本进行有效的管理和控制，准确估算出各门店每种食材的消耗量，保证食材的安全和新鲜。 

同时，门店工作人员借助数字化设备，通过数据呈现差异的对比，可以及时找到针对性问题并解决，以此帮助企业进一步提升管理标准化程度，实现成本的精细化管控，达到“节流”的目的，确保门店综合降本增收。

综上，数字化转型将为连锁餐饮企业带来：消费者可以通过不同渠道下单，可以选择堂食、自提、外卖、线上商城等不同的场景，这些消费场景背后，是通过数字化打通前方渠道、门店、中央厨房与供应商，通过数据中台进行统一管理，实现高效的运作，为客户提供更好的体验。