最近，老板们大多回归了经营的初心，思考目前已有的优势该如何放大、转化为留住老用户的能力。

所以我也试着努力把餐饮运营环节发生的一些市场行为，真实的呈现出来，希望能有所帮助。

01地理位置和生意好到底什么关系？

做好生意的先决条件之一就是需要好的地理位置，而有优势的地理位置则能帮助你带来源源不断的客流。不仅是在国内，就算是不讲“风水五行”的外国餐饮也会选择具有优势的位置开店。

可能会有人说，这样的结论太夸张了，还用“酒香不怕巷子深”举例，但事实是，好的位置很重要，甚至比你想象中的更夸张。

最近一段时间由于工作需要，我每天都徘徊在上海各地的面馆之间做调研。

结合后台数据后，发现上海的面馆在环线范围内的分布占比除了中环内稍多以外，其实都基本处于均衡状态，并非是传说中的“市里挤破头，环外无人烟”。

从上图中还可以看到，作为餐饮行业里占比较大的面食品类，目前上海市面馆类餐馆几乎全聚集在社区、学校、医院、商务区和交通枢纽等人流较大或有固定消费场景的区域。

而且从平均日营业额来看，环内、中环甚至外环基本相差不太大，那就是说做“大”生意和“大”的地理位置真的关联度不大，但重要的是好的生意店铺无一例外都选择了有固定人群或人流量较大的区域。

这里要重点说明的是，从后台数据和我们实际探访分析所得：选择社区和学校等有固定消费场景人群的地方开店，对拥有特色风味和多品类的面馆更有优势且复购率更高；

而品类较单一或无特色的面馆则更愿意选择人流量大的区域但复购率也相对较低。

02多品类经营的“小面馆”复购率会更高？

好，如果我们暂时认可这样的逻辑，我们再试着把问题往深处想一想“为什么小面馆要增加那么多品类，或者为什么那么需要增加各种品类”。（此处对人流量较大的医院和交通枢纽不做分析）

上面也说过，据实地探店发现其实有很多多品类经营的面馆都能达到日营业额过万，而且这些面馆的复购率基本都超过了57%行业水准。再给大家看一组数据（多品类面馆与单品类面馆复购率）

图中可以看出多品类经营的面馆他们往往回头客较多复购率也更高，而单品类经营的面馆复购率则要低一些。

那么结论就是强特色多品类经营的面馆会随着复购率的提升从而获得更多收益。（餐饮行业一直存在的一句话：80%的利润来自20%的回头客）

其实现在还在坚持单一做“精品”这个模式真的不适合当下“经济下行”的大环境了，你一边只做单一“精品”拒绝“节外生枝”一边却喊着生意难做，其实是把更多的食客和回头客堵在门外。

问题回到“为什么小面馆要增加那么多品类，或者为什么那么需要增加各种品类”。

从固定消费场景的顾客角度来说，顾客是有“消费记忆周期”的，一般多层次多品类的选择并不会造成顾客选择困难，反而会暗示顾客“定点定期”的消费；

对于老板们来说，多品类经营其实也属于一种强效的运营手段，单品、工作餐、饮品多元化将刺激更多的消费可能，所以高复购也可以说一种“留客成功”的行为现象；

所以各位老板，你还有什么理由不多增加点品类来获得更好的日收益呢。

03经营老顾客同时建设店铺的私域流量？

好了，解决了以上问题，那么我们再来深化下有关高复购率（顾客回头频次）的本质问题。

在上海开了多家山西面馆的王老板说到，其实提高复购率最核心的问题就在于你的餐馆和食客之间是否建立起了长期稳定的合作关系。

这里说的长期稳定并不是你和某个顾客相互熟络，而是在餐馆整个运营期间，目标是否完成从路人甲到顾客甚至是到铁粉属性的转变。

而这句话只是上半句，杨老板的下半句是，但凡运营好一家餐馆，老板们要做的就是建设自己店铺的私域流量。

那么什么是私域流量呢？

私域流量的建设是一个完整的餐馆运营体系。首先，需要采用会员记录和周期活动将体系框架建设起来。注意：此处的会员并不是无脑的一次性卖卡模式，而是顾客在支付时或其他方式下放下戒心的加入会员时获取的“身份通讯”记录。

这时，老板就只需要通过之前获取的讯息，来不断提醒顾客你的“存在”，并且还需要逐步完善私域流量奖励池，增加一些不定期的红包雨、活动、消费积分兑换等待，那么私域流量将真正起到一方面维护老客户的同时，另一方面也间接拉新的作用。

04 流量建设，这些营销工具必不可少

“码上惠”智慧门店针对中小商户开发了一套简便实用、功能强大的门店营销工具。

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